|
|
Selleribøffer.
Ingredienser:
Selleri, rasp, æg og smør/margarine til stegning.
Fremgangsmåde:
Selleri skrælles og skæres i skiver af ca. 1 cm. tykkelse.
De paneres med æg og rasp, steges på panden i margarine indtil de er møre.
Vitamin mos.
Ingredienser:
1 ¼ kg. kartofler, ½ kg. selleri, 3-4 gulerødder, ca. 4 dl. mælk, lidt smør/margarine, salt og peber.
Fremgangsmåde:
Skræl grønsagerne, skær dem i mindre stykker og kog dem i rigeligt vand 20-30 min., eller til de er møre.
Hæld vandet fra. Kom salt og smør i og pisk det til mos.
Tilsæt mælken til mosen har en tilpas konsistens.
Frisk selleri med sesam, citron og timian.
Ingredienser:
1 selleri, 2 spsk. Sesam, ½ dl. olie, saft og skal af 1 citron, salt, sukker og frisk timian.
Fremgangsmåde:
Skræl sellerien og skær den i tynde skiver.
Rist sesam på en tør pande til den tager farve.
Bland olie, citronsaft, skal, sesam og smag til med salt, sukker og frisk timian.
Vend selleri i og lad det trække ca. 1 time.
Selleri chips.
Ingredienser:
1 selleri, olie og salt.
Fremgangsmåde:
Selleri skrælles og skæres i papirtynde skiver.
Læg dem ud enkeltvis på bagepapir og pensel med olie og krydder med salt.
Bages i ovn ved 140 grader i ca. 45 min.
Selleri salat.
Ingredienser:
1 skrællet selleri, 1 bundt persille.
Dressing:
2 finhakkede ansjosfileter, 2 store spsk. gode kapers, 2 store spsk. finthakkede syltede agurker eller cornichoner, 5 spsk. cremefraiche, 1 stor spsk. Dijon-sennep, 3 spsk. jomfruolivenolie, 2-3 spsk. sherry-, rød- eller hvidvinseddike, salt og peber.
Fremgangsmåde:
Lav ”bånd” strimler af sellerien; gøres bedst med en kartoffelskræller i så lange baner du kan.
Persillen hakkes fint og blandes med sellerien.
Rør ingredienserne til dressing sammen.
Vend dressingen over sellerien.
Stegt flæsk med persillesovs & Ditta kartofler.
Stegt flæsk: 1 kg ferskt eller letsaltet svinebryst.
Persillesovs: 30 gr. margarine, 2 spsk. hvedemel, ca. 3 dl. mælk, salt, hvid peber, 2 spsk. persille. 1 kg. Ditta kartofler.
Kartofler :
Samsø Ditta kartofler skrælles og koges i ca. 20 min. med lidt groft salt.
Stegt flæsk:
Sværen kan skæres fra eller blive på. Brystet skæres i skiver på godt 1/2 cm.
Skiverne lægges på en smurt pande og steges over svag varme, til de er gyldne og sprøde. Fersk svinebryst drysses med salt efter stegningen.
Persillesovs:
Til sovsen smeltes margarinen og afbages med melet. Mælken spædes i lidt efter under omrøring. Sovsen koges 5 min. og smages til. Giv sovsen et opkog og tilsæt 2 spsk. hakket persille.
Retten serveres med rødbeder fra Samsø Konservesfabrik. Velbekommen!
Løg marmelade.
Ingredienser:
2 kg. løg
1 spsk. citronsaft
3 dl. hvidvin
300 gr. brun farin
½ gl. honning
1 tsk. stødt kanel
½ kg. æbler
100 gr. rosiner
3 dl. rødvinseddike
100 gr. tomat pasta
2 spsk. revet ingefær
Salt og peber
Løg og æbler skrælles og skæres i skiver.
Kom hvidvin, citronsaft, rosiner, løg og æbler i en gryde og lad det småsimre i ca. 20 min.
Kom halvdelen af eddiken på og lad det simre yderligere til løg og æbler møre.
Bland resten af eddiken, farin, tomat pasta, honning, ingefær, kanel og salt i løgblandingen og lad det koge yderligere i ca. 25 min. (til det bliver sirupsagtig).
Køl marmeladen af og kom det på glas.
Glaserede løg.
Ingredienser:
3 store løg
Marinade:
2 spsk. grovkornet sennep
2 spsk. olie
2 spsk. honning
2 spsk. rødvinseddike
1 kvist hakket rosmarin
Evt. 2 fed fint hakket hvidløg
Løgene pilles og skæres i grove både.
Alle ingredienserne til marinaden piskes sammen.
Kom løgbådene i et smurt ildfast fad og pensel med marinaden.
Dæk dem med stanniol og bag dem ved 22 grader i ca. 15-20 min., tag stanniolen af og bag dem yderligere i ca. 15. min. til de er gyldne og karamelliseret.
Har du en god opskrift ? Så send den til os på mhj.kjeldahl@samso.com
  
|
