|
 
Grøntsagsproduktion på Samsø.
Brdr. Kjeldahls grøntsagsproduktion har siden virksomhedens start været fordelt på flere forskellige kulturer.
Der dyrkes i dag tidlige Samsø kartofler, Ditta kartofler, Samsø løg, rød løg, bundt løg,
hvidkål, rødkål, knoldselleri, asparges kartofler, Samsø jordbær, Samsø græskar samt mindre specielle grøntsager.
Produktionen af grøntsager ligger beslag på en stor del af vores totale areal på 542 ha., endvidere er der indgået aftaler med
andre producenter på Samsø, som producerer grøntsager på kontrakt til os, efter vores retningslinier.
Denne produktion dækker et areal på 180 ha.
Grøntsagsproduktion på Samsø har en mangeårig historie bag sig.
Der har været dyrket kartofler siden 1920´erne og Samsø har tradition
for at dyrke grøntsager af en meget høj kvalitet.
Kjeldahl produkter.
  
Samsø Løg ® Samsø Rødløg Samsø Selleri
  
Samsø Hvidkål Samsø Rødkål Samsø Ditta Kartofler
  
Nye Samsø Kartofler Samsø Bundt Løg Samsø Asparges Kartofler
  
Samsø Jordbær (Udgård i 2010) Samsø Græskar Nye Samsø Kartoler
Samsø Løg ®.
Vi dyrker løg på Samsø, masser af løg, ca 25 % af de løg som dyrkes i Danmark kommer fra Samsø.
Vi leverer løg til danske forbrugere alle årets 52 uger.
I vores bestræbelser på at producere løg som er af høj kvalitet,
har vi udarbejdet et produktions koncept som bygger på mange års erfaringer med løgavl.
Vi forestår selv sortsvalg, dyrkning, høst, lagring, sortering, pakning samt levering til vore kunder.
  
  
  
  
De arealer som anvendes til produktion af løg er alle
veldrænede og næringsrige arealer som alle kan kunstvandes.
Dette muliggører en stabil vækst gennem hele dyrkningssæsonen.
Resultatet af dette er et løg med en tyk skal som er nem at pille af.
Ved valg af sorter vælger vi altid sorter som har god sygdoms resistens,
god rodudvikling, tyk skal, flot gul farve, tynd hals og som
giver et stort udbytte.
Vores hovedsort er Hyskin F1 som har en lang række af
ovenstående egenskaber. Da der er dyrket løg på Samsø i
mange årtier kan vi planlægge en dyrkning som giver
et meget sikkert og godt udbytte af gode og sunde løg.
Alle opgaver der vedrører jordbehandling, såning,
gødning, ukrudtsbekæmpelse og vanding indgår i en nøje
registrering, som danner base for dokumentation
af løgenes vækst. Samsø er som bekendt et af de steder i Danmark hvor
solen skinner mest og dette er en de afgørende faktorer for, at løg
som er dyrket på Samsø, altid har en lys og gul skal.
Rødløg.
 
  
Rødløg dyrket på Samsø dyrkes kun på specielt udvalgte jorde, da denne type løg er meget krævende i alle led af
dyrkningen, lagringen samt sortering og pakning.
Rødløg er særlig velegnet til salater og dekoration på grund af deres smukke røde farve.
Samsø hvidkål.
 
 
 
Hvidkål.
Hvidkål indgår som en vigtig grøntsag i vores vifte af grøntsager til afsætning til Netto.
Vi dyrker kun hvidkål af sorter med en stor modstandskraft overfor forskellige sygdomme.
Hvidkål er en grøntsag med meget mad i – og uanede tilberednings muligheder.
Stuvet hvidkål er en klassiker, men brug den også rå i fine strimler i salat eller coleslaw og lynstegt i wokretter.
Smagen er skarp og senneps-agtig, men bliver blød ved tilberedning.
Holdbarheden forlænges ved opbevaring i køleskabet.
Sæson: Oktober - marts
  
Stuvet hvidkål med hjemmelavede frikadeller kan altid anbefales. Velbekomme !!!
Rødkål.
 
 
 
Rødkål plantes ud i det tidlige forår.
Lidt gode tips.
Kålhovedet udskæres nemmest således: Fjern de yderste blade. Skær et stykke af toppen, derefter skæres 2 stykker af på hver side af stokken. Det gentages på den modsatte led, så der kun er en firkant rundt om stokken tilbage. Til sidst skæres et stykke af firkanten af, ned til hvor stokken begynder. Så har du 6 stykker rødkål, som er lige til at snitte i strimler.
Hvis man ønsker rødkål meget fintsnittet i salater er det nemmeste at snitte den med en gammeldags ostehøvl. Rødkål er velegnet fintsnittet i salater. Passer godt sammen med æbler, appelsiner og anden frugt - eller rødbeder (rå og revne, syltede eller strimlede). Snittet rødkål kan koges til klassisk rødkål.
Opbevaring: Køligt
Sæson: September - februar
Samsø bundt løg.
 
 
  
Bundt løg leveres med grøn top i de tidlige sommer måneder fra ca. uge 23.
Løgene vaskes og sorteres kort tid efter de er taget op af jorden, hvorefter de bundtes med 5-7 stykker i hvert bundt.
Vi har ca. 7 ha. med bundt løg og producerer årligt ca. 190.000 bundter løg.
Denne del af vores produktion beskæftiger 12 personer i sæsonen.
Prøv dem i salatskålen. Velbekomme!
Nye Samsø Kartofler:
Alle de kartofler der dyrkes af Brdr. Kjeldahl er underlagt strenge kvalitets krav, således at forbrugerne
modtager så gode kartofler så muligt.
Vi udvælger kun sorter med høj kvalitet ud fra kriterierne om:
Smag, kogefasthed, udseende, holdbarhed, form og størrelse.
  
  
  
Dyrkning af kartofler i større omfang, har snart stået på i 100 år på Samsø.
Det er derfor os og Samsø en æressag at dyrke kartofler af god kvalitet.
Intet slår en portion lækre nye Samsø-kartofler!
Fra jord til bord.
Vi forestår sortvalg, dyrkning, høst, vask, sortering, pakning samt levering til vores kunder, lige klar til dig.
Da vi som erfaren kartoffelavler, ved hvor stor betydning sorter har for det endelige resultat,
har vi et tæt samarbejde med Samsø Landboforening som årligt afprøver ca. 30 nye kartoffel sorter.
Vi kan ved af følge denne afprøvning nøje vælge de sorter som giver de bedste kartofler til forbrugerne.
 
Samsø selleri.
 
Samsø selleri.
En selleri skal være fast og tung og uden bløde pletter. Er der top på, skal den være grøn og frisk.
Holdbarheden forlænges ved opbevaring i en papirspose i køleskabet.
Selleri smager godt ovnbagt sammen med andre rodfrugter eller i purerede grøntsagssupper.
Fjern toppen og skræl kun så meget, du skal bruge. Det er lettest at skrælle sellerien ved at halvere den eller skære den i kvarte.
Læg den herefter med snitfladen på spækkebrættet og skræl den med en skarp kniv. Kom løbende sellerikødet i koldt vand med en citronbåd eller lidt eddike for at undgå misfarvning. Man kan også smugle lidt selleri i fine tern i kødsovsen, uden at børnene opdager det!
Sæson: August – marts
Samsø asparges kartofler.
 
   
 
Aspargeskartofler.
Meget fastkogende salatkartoffel med god smag.
Kartoflen har været avlet i Danmark siden 1872 og er stadig de
danske kokkes fortrukne delikatessekartoffel.
Farven er dyb gul og smagen nærmest nøddeagtig.
Aspargeskartoflen koges med skrællen på og pilles inden servering
- på denne måde bevarer du alle smagsnuancer i kartoflen.
Kartoffelsalat lavet på aspargeskartoflen er en oplevelse helt for sig selv.
Sæson: August - marts
Originale Samsø Aspargeskartofler.
Vi er stolte over at kunne levere Originale Samsø Aspargeskartofler.
Disse danske spisekartofler er dyrket af udvalgte landmænd, der har mange års erfaring med dyrkning af kartofler.
Originale Samsø Aspargeskartofler dyrkes på gunstige muldede og næringsrige jorde på Nord- og Sydsamsø.
De kystnære marker med ringe nedbør og mange solskinstimer gør Originale Samsø Aspargeskartofler til noget særligt.
Denne lækre, meget ”gulkødet” aspargeskartoffel er lige velegnet som tilbehør til såvel salater, som til alle former for kød.
Det kan være fisk, alle former for vildt eller det mere traditionelle kød.
Inden aspargeskartoflerne pakkes, skylles og tørres de således, at vi kan levere den bedst mulige kvalitet til Netto’s kunder.
Originale Samsø Aspargeskartofler leveres dagligt af eget transportselskab til Netto’s lagre.
Skal aspargeskartoflerne opbevares i flere dage, opbevares de bedst mørkt og ved en temperatur på 6-10 grader.
Ris og ros modtages gerne på e-mail: kjeldahl@samso.com
Aut. nr. 56009.
Samsø Ditta kartofler.
   
   
Ditta.
Regelmæssige, aflange knolde med glat og gul skræl.
Kartoflerne er faste når de koges og velsmagende.
Ditta finder du i Nettobutikker om efteråret og vinter.
Kartoflen kan du nyde både varm og kold.
Kartoflen har tynd skræl og kan derfor med fordel spises med skræl.
Vi har valgt at dyrke Ditta kartofler på grund af den gode
smag og kogeegenskaber samt en stor ernæringsmæssig værdi.
Ditta kartofler er meget velegnet til en god bøf med bløde Samsø løg.
 Velbekomme...
Gode Råd.
Opbevaring : Kartofler opbevares tørt, køligt og mørkt. Bedste temperatur er mellem 4 og 6 grader – kartofler tåler ikke frost.
Kartofler opbevares bedst i en papkasse eller papirspose. Tag kartoflerne ud af plastikposen når du kommer hjem fra indkøbsturen
og hæld dem forsigtigt over i en papkasse. Er du for hårdhændet ved kartoflerne får de stødte pletter og meget kort holdbarhed.
Kartoflen er en levende organisme, der ånder - også efter, at den er høstet. Under 3 graders varme går kartoflens respiration i stå.
Stivelsen i kartofler omdannes til sukker under lagring. Når respirationen er gået i stå, forbrændes sukkeret ikke og kartoflen
får en sødlig smag og kartoflen bliver vandet. Over 7 grader begynder kartoflen at spire.
Og så bliver kartoflen hurtigt runken og tør, fordi vandet fordamper.
Samsø Jordbær. (Udgård i 2010)
 
 
 
 
Jordbær er sommerens mest populære frugter. De er velsmagende og nemme at dyrke, selv i potter på balkonen eller terrassen.
Børn synes det er fascinerende at se, hvordan de hvide blomster langsomt ændrer sig til saftige røde jordbær.
Oprindelse.
Mennesket har spist jordbær fra tidernes morgen. I forhistorisk tid samlede man jordbær i skoven, og i den mørke middelalder
begyndte man at dyrke jordbær. I det 17. århundrede krydsede man de vildtvoksende amerikanske skovjordbær med de chilenske sorter,
og langsom udvikledes de jordbærsorter, som vi kender i dag.
Sæson: Juni - juli
Der er intet der slår et lækkert, velsmagende jordbær fra Samsø !!
Samsø græskar.
 
En ny tradition med lange rødder.
Halloween er en forholdsvis ny tradition i Danmark, der er kommet hertil i løbet af 1990’erne,
men som nu ser ud til at have fået et rimeligt fodfæste i hele landet. Som så mange andre nyere traditioner,
har vi umiddelbart importeret halloween fra USA, men traditionen har sin rod andetsteds og
består af elementer fra både kristendommen såvel som folkelige trosforestillinger.
Ordet halloween er en sammentrækning af det engelske ”all-hallow-even”, som er et gammelt udtryk for
”alle helgeners aften” - aftenen før allehelgensdag.
Den katolske allehelgensdag og allesjælesdag
Allehelgensdag, den 1. november, blev indført som helligdag ca. år 610 af pave Bonifacius IV til minde om alle martyrer.
I 731 henlagdes den til 1. november og er siden blevet fejret som en festdag for de helgener, der ikke har en speciel dag.
Allehelgensdag blev af Gregor V i 998 udvidet med allesjælesdag, den 2. november.
På allesjælesdag mindes årets almindelige døde. I den katolske kirke fejres dagen med sjælemesser for de afdøde,
processioner og andagter på kirkegårdene. Med bøn og ofre kan man specielt på denne dag hjælpe de afdøde,
der ifølge den katolske tro er havnet i skærsilden.
Kan bruges til mange ting.
I Frankrig og USA bruges græskarkødet til suppe, gratin, puré og tærter. I Kenya spises græskarrets blade som en
form for stuvet spinat til fx kylling. I Uganda koges græskar til mos og stampes sammen med kogebananer.
I Indien bruges græskar i søde kager.
I Danmark er græskarret så småt ved at få renæssance hos toneangivende kokke. I 2001 blev forretten
"Græskarbisque med jomfruhummer og croutons" fra Restaurant Kong Hans' Kælder kåret som "Årets Ret".
| 
